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怎样用豆子做豆腐~手工~~急!!!~~

归档日期:11-30       文本归类:大威力手枪弹      文章编辑:爱尚语录

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  1、泡豆 将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水,冬季用温水,水没豆约6~10厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。?

  3、煮沸 往锅内加1/2浆量的水。煮沸后,把打磨好的豆浆倒进锅内,烧开后用30克植物油或油底子放入锅内杀去泡沫。?

  4、滤渣 用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些,否则豆渣去不净,会使豆腐粗糙,降低品质。?

  5、点浆 把滤出的浆倒回锅里,用小火加热,约10分钟后,向锅内加入盐卤(即卤水,它是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液),少量的、一勺一勺的加,不可一次就加很大量。同时,从锅的周围均匀加热,切忌火力集中在锅中心造成中心开花,影响豆腐产量。点浆时,开始可略多些,以后逐渐减少,看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时,停止点浆。过5~10分钟,豆腐即熟了。?

  注意: 既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。值得一提的是,近年来在市场上销售一种盒装豆腐,它洁白细腻,质量明显高于传统方法制做的豆腐,它的凝固剂就是采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯。

  展开全部其实豆腐的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分。只是少了最后的包担、挤压等手续而已。其步骤:

  一、精选清洗大豆,不得选有虫驻的豆.二、泡发大豆,将选好的豆泡在水中,夏天用凉水,冬季用温水,水没豆约7~12厘米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗浆)水与豆的重量比为7:1。

  四、过滤(这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离,最好用细的白纱布)若豆渣去不干净的话,会使豆腐粗糙,降低质量,口感不好,吃起来就不好吃了!五、煮浆,用锅六、点石膏(这一步也是把豆浆变为豆腐(豆腐脑)最为关键的一步,其石膏量的把握,将直接影响其成品的粗、嫩程度)。到此,豆腐脑的工序也就完了,盛在碗里,佐以调料,就是美味!

  拌。选用滑嫩的水豆花,用勺打成薄片,入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中,放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等,加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。

  葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。分子式:C6H10O6 。

  把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。

  做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。

  首先把黄豆用水发涨满(最好是晚上发豆,第二天早上做),后放入石制或陶制的捣蒜缸内,捣碎,愈碎愈好,然后把捣碎的豆泥倒入锅内,加入适量的清水(根据豆子的多少和个人的浓淡口感),煮开6-10分钟,滤掉豆渣,即可。

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